Сообщений в теме: 140

[елена777]

Оль, сколько миллилитров сока и ложек агара кладешь?
Сок яблочный магазинный или самодельный?

[дюдюка]

ой, и мне подскажите, для домашнего яблочного сока с мякотью сколько нужно - все не решаюсь

[a_lion]

Оль, сколько миллилитров сока и ложек агара кладешь?
Сок яблочный магазинный или самодельный?

В том то все и дело, что был магазиный (боюсь что он сильно жидкий наверное). А агара 1ст ложку ложила. Делала полностью по рецепту http://rovenkina.liv....com/15002.html

[neboana]

Ого, столовая ложка....мне чайной хватало всегда) наверное, это такой сок

[a_lion]

Ого, столовая ложка....мне чайной хватало всегда) наверное, это такой сок

Я вот тоже чувствую что много, привкус агара сильный от столовой ложки. Попробую сделать из домашнего вишневого сока, надеюсь получиться . Все равно не здамся, ну очень уж я люблю мармелад

[a_lion]

Урраааа у меня все получилось. Больше из магазинного сока делать не буду Спасибо всем девчонкам за помощь.23
Вот фото пригалаеться

[елена777]

Уряяя!Уже все съели?
Интересно, блин, это что же они в магазинный сок суют, если б там, помимо воды, сахара и ароматизаторов только лимонная к-та была, то все-равно б застыло... Вот ты Олечка и провела тест, можно только догадываться что в этих соках Жаль, что я в химии ничего ни бум бум, а то б могла хотя бы предположить из-за чего в соке, агар не застыл

А у меня сахар, если обваливала в нем мармелад, потом как-то тает и получается вокруг мармелада сладкая фруктовая водичка ,
девочки, скажите из-за чего это? в рецепте написано - подсушить, нифигашеньки у меня он не сохнет

Сообщение отредактировал елена777: 12 Апрель 2012 - 07:28

[a_lion]

А у меня сахар, если обваливала в нем мармелад, потом как-то тает и получается вокруг мармелада сладкая фруктовая водичка ,
девочки, скажите из-за чего это? в рецепте написано - подсушить, нифигашеньки у меня он не сохнет

Только хотела тоже такой вопросик задать. Аналогичная ситуация, где они его подсушивают? Даже в холодильнике и то, те что с сахаром были мягче чем без сахара
И еще вот такой:
У меня выходит домашний мармелад не такой как магазинный. Я ложила 1ч.л агара, если класть больше боюсь будет его сильно слышно, но может он будет больше похож на магазинный? Просто мой больше на желе-мармелад похож.

[елена777]

У меня выходит домашний мармелад не такой как магазинный. Я ложила 1ч.л агара, если класть больше боюсь будет его сильно слышно, но может он будет больше похож на магазинный? Просто мой больше на желе-мармелад похож.

Оль, я тоже тут про такое спрашивала. Думала, может дело в пектине, который в магазинный добавляют. А если больше агара, да, только привкус будет слышней, а тягучим все-равно не будет

[a_lion]

Оль, я тоже тут про такое спрашивала. Думала, может дело в пектине, который в магазинный добавляют. А если больше агара, да, только привкус будет слышней, а тягучим все-равно не будет

А из чего ентот пектин делают? Может и его надо купить добавить? Или это сильная кака

[neboana]

Пектин-не кака) он тоже натуральный. Девчоночки, мне кажется, все равно никогда домашний мармелад и зефир не будет похож на магазинный. Там же куча всяких загустителей и стабилизаторов Расскажу, как я решилась на зефир. Спасибо Тане за наводку на рецепт, взят отсюда Делала просто ванильные.
Нам понадобится:

4 больших яблока
10г агар-агара
2 белка
1/2 ч.л. лимонной кислоты (не нашла, взяла лим.сок. имхо, не то с кислотой надежнее белеет)
250г + 90г сахара (я добавила пакетик ванильного сахара)
125 мл воды


Яблоки нужно запечь в духовке при 160С, 50 минут. Их можно поместить в глубокую посуду и налить на дно немного воды.
Агар-агар насыпать в кастрюлю с толстым дном, залить холодной водой, перемешать и оставить на 20 минут.
Яблоки остудить, очистить, пюре протереть через сито.
Далее нужно всё подготовить, чтобы было под рукой.
В чашу миксера выложить яблочное пюре и 90г сахара.
Противни выстелить пекарской бумагой, на них мы будем отсаживать зефир.
Подготовить кондитерский мешок.
Ставим агар на огонь, помешиваем, доводим до кипения (он резко загустеет) и высыпаем сахар (250г) (сироп снова станет жидким).
Варим на среднем огне и мешаем.
Как только сироп прокипел 4 минуты, начинаем взбивать пюре с сахаром на максимальной скорости.
Взбиваем 1 минуту и добавляем 1 белок и лимонную кислоту, взбиваем еще 1 минуту, добавляем еще 1 белок и взбиваем 4 минуты.
Всё время взбиваем на максимальных оборотах.
К окончанию взбивания должна получиться воздушная светлая масса.
Сироп продолжает кипеть на среднем огне, мешаем, общее время варки 4+1+1+4 минуты.
Далее, не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой кипящий сироп в белки и всё вместе взбиваем 2 минуты.
Масса будет пышной и светлой
С помощью кондитерского мешка отсаживаем зефирчики на противни. Масса застывает на глазах, поэтому действуем быстро.
Их нужно выдержать сутки при комнатной температуре, в холодильник ставить не надо. Они должны подсохнуть.

От себя: мороки невероятно как по мне. Особенно сложно было и взбивать, и пытаться хоть иногда агар мешать. Вывод: или надо близко от печки располагаться, или искать помощника. Вкусно вышло, но привкус яблока чувствовался существенно, прям крупинками. То ли яблоки недостаточно пропеченные, то ли так и надо... Не застыли до конца через сутки, только через двое оставшиеся три штучки))) Прикольно, короче, но не скоро решусь на повторный подвиг мармелад легче. И мое фото

Прикрепленные изображения

• 
• 

[елена777]

оставшиеся три штучки

Я все не рискую изделия из невареных яиц деть давать
Настечка, ты шприцом или из конд.мешка их выкладывала, если да, то из какого, признайся, плииз.

Сообщение отредактировал елена777: 15 Апрель 2012 - 07:38

[neboana]

Яйца были домашние, берем у соседки. А выдавливала через кондитерский мешок, брала в закупке по хлебу...можно еще тут найти http://www.pra*line-decor.com/ дешевле, но качество целлофана чуть хуже. Но мы ж не профи, сойдет) а еще могу поделиться, у мну их много

[a_lion]

Настя ну ты мега кулинар!!!! Зефирки очень аппетитные , охотно верю что до 2 дня только 3шт. дожили
Я вот тоже хочу попробовать зефирчик сделать, но после твоих комментариев, боюсь...... помощница еще сильно маленькая . Но зефир я просто обожаю..все же рискну попробую.

[admin в отставке]

ааа, посмотрела на Олин мармелад и Настин зефир! обморок! где мой агар??? тоже хочу такое сделать!

[neboana]

a_lion
Волка бояться-в лес не ходить)))я же сама делала

[admin в отставке]

собралась и я сделать мармелада. пришла читать. Не совсем въехала, как из сока делать?
напишите для особо одаренных подробный рецепт, пжлста

Наткнулась на рецепты мармелада без агара http://www.churchhel...g/sweets/4.html
попробуйте и напишите, что вышло )

[admin в отставке]

летом надо будет обязательно сделать такой http://www.povarenok...pes/show/58666/

[Bambrik]

собралась и я сделать мармелада. пришла читать. Не совсем въехала, как из сока делать?
напишите для особо одаренных подробный рецепт, пжлста

http://rovenkina.livejournal.com/15002.html
да там вроде ничего сложного... отдельно в стакане сока развести агар, когда он набухнет, все это смешать и варить на огне
Добавить "дофига" сахара, проверять на чем-то капельки варева.. если застывают, можно отставить и начать разливать по формам.

Меня напрягало только количество сахара, почему это мармелад диетическим обзывали продуктом, не знаю.. если его еще в сахаре вывалять - кошмар.
И варила я из домашнего компота (что было, с того и варила )

[елена777]

Сливочное мороженое способ приготовления выложила тут все просто.