Сообщений в теме: 64

[ксюшаня]

Уметь готовить и разбираться в еде не просто полезно – cегодня это модно и актуально. При этом, высокую кухню от повседневной отличает, в том числе, и тонкое, сравнимое с высшей математикой, искусство применения пряностей и специй.
Очень полезно знать какие специи возбуждают аппетит, какие – бодрят и успокаивают, а какие – лечат и восстанавливают силы; где они произрастают, как сочетаются, с какими специями консервируют, а какие придают блюдам изысканность и благородство.
Приглашаю поделиться своими знаниями, опытом и находками по вопросу пряностей и специй в этой теме.
И обратите внимание, что на Экономке есть закупка, посвященная специям!

[Полина]

очень хорошая темка, интересно узнать кто и как использует специи.

[bombina]

Поделюсь и я) Я когда готовлю пиццу, то всегда добавляю орегано, базилик и майоран (все в сушеном виде). Пицца тогда получается очень похожая на ту - что делают в пиццериях

[admin в отставке]

имхо, специями очень легко увлечься и тогда пища теряет свой естественный вкус.
Специи - очень люблю, но в меру, когда они придают пище какой-то особый, не всегда уловимый аромат. К сожалению, мало кто умеет их использовать именно так. Я не умею, потому исполльзую в основном перец-горошек и лавровый лист. в кексах еще корицу. Остальное - за пределами моих кулинарных способностей
Муж любит покупать специи, у нас их валом, но вот пользоваться, к сожалению, тоже не очень. Если готовит со специями, имхо, часто злоупотребляет. Потому ест сам
а когда без специй или с традиционными - то у него отлично получается

[дюдюка]

я заказала ванильку в стручке, хочу сама сахарок сделать ванильный натуральный

[ксюшаня]

я заказала ванильку в стручке, хочу сама сахарок сделать ванильный натуральный

Результатами пофастаешься?

[ксюшаня]

Я тоже очень осторожно отношусь к специям и пряностям.Перец черный, душистый активно испльзую. Лаврушку- под настроение. Корицу- в яблочные, вишневые блюда, зимние напитки, рождественскую выпечку. Паприка- в обожаемый венгерский гуляш. Есть еще гвоздика для маринованных грибцов и зимних напитков. Сушеный базилик и орегано- очень редко, к пицце, пасте, супам на итальянский манер.
Признаюсь, что мой словянский менталитет перевешивает гурманские настроения, поэтому к специям отношение уважительное и без потребительского интузиазма.
Карри вообще повергает ЛИЧНО МЕНЯ в ужас. Прошу прощения у любителей- возможно просто личные обонятельно-вкусовые перехлесты.

[wholfy]

А я любитель специй. Черный перец - классика, очень часто вместо него использую паприку, кари в суп и мясо. Одновременно болела душистым перцем. Из Крыма привезла смесь для мяса и отдельно барбарис и зиру, т.к. плов - это просто фирменное блюдо.
Мне нравиться сбитень, как зимний вариант домашних напитков, а в нем специй никуда (рецепт где-то здесь есть ). Ну и, конечно, выпечка с традиционной корицей и ванилью.
Да и еще супчик с замороженным укропом - вкуснотень!

[kalinka]

А я очень люблю в плов добавлять куркуму, в тушеное мясо - кунжут. А в слойки с творогом острый красный перец - но это на любителя.

[дюдюка]

А в слойки с творогом острый красный перец - но это на любителя.

о, как интересно...
слойки ж тогда соленые получается делать нужно?

[Ланка]

Девочки, а какие специи вы добавляете в плов?
Помню в Алуште кушали плов ни то с барбарисом, ни то с кизилом и специи какие-то присутствовали. Ну до того вкуснятища!
Вот очень хочется рецептом разжиться проверенным.

Паприка- в обожаемый венгерский гуляш.

Ксюшаня, а рецептик можешь поделиться?

[kalinka]

Обожаю барбарис с пловом. До этого СП брала приправу для плова на рынке и всегда просила, чтоб барбариса клали чуть больше.

[ксюшаня]

Ксюшаня, а рецептик можешь поделиться?

Ланка, опубликовала рецепт гуляша

[Ланка]

Оксаночка, спасибо!)))

[Cler]

Я тоже любитель специй. Больше всего в ходу у меня черный перец горошком. Очень интересный вкус и аромат придает белый перец, я его всегда добавляю к черноу. Раньше я брала молотый перец, потом купила ручную перцемолку, а теперь пользуюсь только мраморной ступкой. Сначала перец горошком измельчаю, затем добавляю другие специи или травы, потом соль и все перетираю в ступке. Получается очень ароматная смесь. Вариации состава этой смеси бесконечны и зависят от настроения, вкуса и наличия специй в доме. Особенно удобно использовать эту смесь при приготовлении мяса. Еще я часто добавляю чуточку куркумы в рис (важно не переборщить) и он становится ярко желтым и красивым - дети едят с удовольствием. А в супы в конце варки я всегда кладу резанную красную паприку и петрушку (летом свежую, зимой мороженную или сухую). Суп сразу становится ярким, нарядным и очень вкусным. Всегда добавляю кориандр в бородинский хлеб. А курица с карри - объедение. В смесь приправ для ветчины и колбасы, кроме разных перцев, обязательно включаю зиру и итальянские травы. Вообщем, тема "Специи" бесконечна - без них нет вкусной кухни.

[ксюшаня]

Светочка, Cler, прошу про бородинский хлеб подробнее ( в соответствующей теме) Очень интересуюсь!

[Bambrik]

А может кто знает, что за специя на букву К, вроде 5 букв, используется для конфет, вместо какао
на выходных пробовала с ней конфеты, а из названия только первую букву и запомнила, хотела на форуме глянуть, есть ли она, и что-то никак

[ксюшаня]

А может кто знает, что за специя на букву К, вроде 5 букв, используется для конфет, вместо какао
на выходных пробовала с ней конфеты, а из названия только первую букву и запомнила, хотела на форуме глянуть, есть ли она, и что-то никак

Танюш, выбирай, на букву К
Кайенский перец (чилли, красный перец)
Камберлендский соус
Каменный сахар
Кантонская соль
Каперсы
Кардамон
Каффир-лайм (лайм кафрский)
Кервель (кербель, купырь, кервель обыкновенный, купырь бутонолистный, снедок)
Кипрей
Колюрия гравилатовидная
Кориандр (киндза, кинза, гамем)
Корица
Красный перец
Кресс-салат
Кунжут
Кунжутное масло
Купырь
Куркума (желтый корень)

[Sifaka]

а кумин? )

[ксюшаня]

а кумин? )

+1. Он же зира.