Сообщений в теме: 24

[ксюшаня]

Девочки, милые, если бы вы знали, как я люблю всякие домашние изыски, сделаные из теста! Я просто фанат вареников, блинов, пельмешек, мантов и всего подобного. Не купленых в магазине- склизких и безвкусных, а домашних- мяконьких, ароматных, приготовленных с любовью и нежностью к ближним.
Делимся рецептами! Не стесняемся

[ксюшаня]

Было в моей недавней судьбе путешествие под кодовым названием "Левобережная Украина- семейные покатушки". Некоторые индивидуумы наслаждались посещением дворцов и парков Харьковской, Сумской, Черниговской, Полтавской областей, а я выискивала всякие интересности кулинарные. Главное, чему уделила я внимание в тех путешелках - настоящие вареники. Девы, я их нашла, попробовала, выкрала рецепт. Готовлю, радуюсь и отдаю всем свой честно "ушпионенный" рецепт.

Вареники паровые Полтавские.
Смешала в подходящей посуде (миска большая) муку, примерно 3 стакана, щепотку соли и чайную ложку без горки соды (все сухие компоненты просеять). Добавила кефир (примерно 300 мл), замесили тесто не круто, к рукам чтобы не липло, мягенькое и очень послушное.
Разделила на колбаски, колбаски нарезала на галушечки, галушечки размяла в кружочки толщиной 5-7 мм. Тоньше не надо, да и толще тоже. Формируем вареник, он получается большой, как пирожок, поэтому на порцию их больше 4 штук делать нет смысла, здесь очень экономится время.
Если есть в хозяйстве пароварка, используем ее для приготовления. Дедовский способ варки заключается в том, что широкодонную кастрюлю с водой сверху накрываем двумя слоями марли, закрепляем марлю, доводим воду до кипения, выкладываем вареники на марлю с учетом того, что они увеличиваются в объеме. Всю эту конструкцию накрываем сверху миской подходящего диаметра. Варим вареники 7 минут, дольше не стОит.
Снимаем варенички с пара, смазываем словочним маслом, а дальше по обстоятельствам: сметана, сахар, лучок, шкварочки.
Теперь наблюдения. Соду смешиваем с мукой "всухую", это важно! Я самолично производила эксперемент (читай- умничала), добавляя соду в кефир, совсем не тот эффект (вареники на пару не "опухли" как хотелось бы).
Варить вареники реально надо 7 минут. Чем дольше варятся, тем жестче становятся, превращаясь в клецку.
смазать маслом очень рекомендую, чтобы не слипались и при дальнейшей "эксплуатации" не рвались.
И еще, для тех, кто варит в пароварке- выкладывайте вареник подальше от стенок, "распухая" и прижимаясь к стенке он перекрывает поток пара и в месте соприкосновения тесто не проваривается. Мелочь, но не приятно!

Времени реально, при готовой начинке, занимает минут 20-30.

[ксюшаня]

Драники. Вариаций много, я делаю так:
Состав
лук репчатый - 1 шт,
картофель (крупный) - 6-8 шт,
яйца - 2 шт,
мука - 1-2 столовые ложки,
соль.
Картофель трется на терку (в блендере), все перемешивается и жарится под крышкой по 5-6 минут.

[Elena-hll]

А если тесто делать в хлебопечке? Это уже совсем не то пальто получается?

А то Деду Морозу загадали хлебопечку. А мне очень трудно дается тесто варенично-чебуречное - оно же тугое... Вот хочется облегчить себе немножко жизнь.

[Bambrik]

А еще, семейная фишечка для воскресного обеда- курочка, фаршированная блинчиками. Но, об этом позже и в другой теме…

О да, ели такое чудо.. Ням-Ням. Жду рецептика.
А по поводу блинов, у Даоьи Донцовой в "Кулинарной книги лентяйки" тоже увидала совет, что тесто вначале делать густым, а потом разводить до нужной консистенции. Пользуюсь и избавилась от комков.

[ксюшаня]

Леночка, только никому не говори, а то будут смеяться, но я пельменное тесто замешиваю в хлебопечке (чем свожу с ума мужа, так как печь скрипит при этом, а он за нее волнуется).
Тесто на паровые варенички лучше месить руками, но там вообще никаких проблем. Оно очень мягкое и его не нужно вымешивать, просто собрать в кучу все компоненты и чуть-чуть "поженить". Для паровичков тесто чем дольше месишь, тем более плотное оно получается.

[admin в отставке]

я вареники уже 2 раза в жизни делала
тесто в хлебопечке месила. лепила вареники с творогом и картошкой, а потом замораживала, что сразу не сварили.
вопрос такой - творог после заморозки менее вкусным становится, странноватый какой-то... мне показалось или есть в этом доля истины? или творог неудачный? (домашний у бабуль на базаре брали)

[Mili]

На счет творога я тебе не подскажу...
Но просто скажу, что вареники, которые мы не скушали, перед заморозкой варим.
Был не хороший опыт ранее. Когда не варили, а просто морозили, так потом при варке тесто лопалось и усе... вся начинка плавала по кастрюле...
Не варим перед заморозкой токо пельмени.

[Bambrik]

творог после заморозки становится "мелкозернистым" что-ли
Я остатки замораживаю, а потом сырники делаю, вкус действительно иной, и структура

Это я о домашнем, магазинный - так тот наверно вообще в пасту превращается

Сообщение отредактировал Bambrik: 14 Декабрь 2011 - 08:28

[admin в отставке]

ооо, Танюш, теперь понятно, что это не только у меня в голове, спасибо!

с творогом больше не буду замораживать.

Люда, с тестом у меня проблем нет. Кстати, в инструкции к ХП на вареники и пельмени разные рецепты, пропорциями отличаются. Я пробовала и то, и другое - на вкус разницы нет.

А еще я из пельменно-вареничного теста делаю пустышки, замораживаю и варю потом вместо макарон. Но не часто, т.к. нудное это занятие - лепить пустышки. Но дочке нравится! Так что иногда устраиваем развивающие занятия с тестом с пользой для всей семьи ))

[lili]

А я вообще люблю Ленивые варенички с творогом делать-и быстро и не надо замораживать(обычно все съедаем, делаю немного. Ребенок их обожает!!!
Вот рецептик:
творог 200 гр
1 яйцо
сахар 3-4 ст.ложки
мука 0,5 ст(вообще на глаз ложу, чтоб лепилось)
леплю колбаски, режу на кусочки и сразу варю. Вкуснотище!!!!

[admin в отставке]

А я как самая лентяйская хозяйка делаю

Очень ленивые вареники

состав тот же:
творог
яйцо
соль
сахар
мука

смешиваю, высыпаю в чашу для риса и ставлю в пароварку на 20 мин.
Когда готово - можно сверху сливочное масло положить, вареньем или медом полить.

Если лопаю сама - то прям из чаши (ай-яй-яй мне, но так посуды меньше мыть )
Если делюсь еще с кем-то, то вываливаю этот чудо-вареник на тарелку и режу на куски по количеству участвующих в поедании )

[ксюшаня]

Танюш, рацуха для тебя- варить или печь твоего ленивца можно в силиконовых формах. Он чудесным образом схватывается и потом вываливается на тарелку.

[admin в отставке]

Оксан, для меня проще пароварки ничего нет
из духовки же еще надо вытащить все, что там лежит, а потом назад сложить )

но в качестве разнообразия - оч даже хороший вариант, попробую

[Радость]

Вот рецептик:
творог 200 гр
1 яйцо
сахар 3-4 ст.ложки
мука 0,5 ст(вообще на глаз ложу, чтоб лепилось)
леплю колбаски, режу на кусочки и сразу варю. Вкуснотище!!!!

и я обожаю, спсаибки за напоминание. только меня всегда мучает вопрос: а сколько их варить?

[admin в отставке]

А я как самая лентяйская хозяйка делаю

Очень ленивые вареники

состав тот же:
творог
яйцо
соль
сахар
мука

смешиваю, высыпаю в чашу для риса и ставлю в пароварку на 20 мин.

сегодня, раздумывая о совете Оксаны - положить в духовку, я опять пришла к выводу, что сильно лень мне ее (духовку) освобождать. И запихнула смесь в мультиварку на режим "выпечка".
Товарищи! у меня новое любимое блюдо на ближайшее время! Получился такой себе творожный пирог с румяной корочкой (со стороны дна и стенок).

[елена777]

вопрос такой - творог после заморозки менее вкусным становится, странноватый какой-то... мне показалось или есть в этом доля истины? или творог неудачный?

у меня тоже удачный творог после морозилки превращается в неудачный и немного пропитывается вкусом замороженных там овощей зато хорошо для изделий, где творог надо растереть - его растирать не приходится, только размять И выход для для более длит.хранения, овощи же тоже после заморозки вкус меняют, но все полезности остаются. Хотя на счет витамин в твороге интересно, он после заморозки сохраняет свой состав?

Сообщение отредактировал елена777: 24 Декабрь 2011 - 03:49

[елена777]

Но просто скажу, что вареники, которые мы не скушали, перед заморозкой варим.Был не хороший опыт ранее. Когда не варили, а просто морозили, так потом при варке тесто лопалось и усе... вся начинка плавала по кастрюле...

Во, благодаря созданной теме я узнала, что не очень плохая кулинарка Людочка, спасибо,я думала, когда у меня от мороженных вареников оставались лохмотья, что плохо все сварганила

[admin в отставке]

Лен, да какие в твороге витамины?? там скорее микроэлементы, думаю, что после процесса получения твогрога из молока витаминов там не остается

[lili]

сегодня, раздумывая о совете Оксаны - положить в духовку, я опять пришла к выводу, что сильно лень мне ее (духовку) освобождать. И запихнула смесь в мультиварку на режим "выпечка".
Товарищи! у меня новое любимое блюдо на ближайшее время! Получился такой себе творожный пирог с румяной корочкой (со стороны дна и стенок).

Танюш у тебя реальная запеканка получилась, так она в мульте и делается-мне тоже нравится, я еще манку немного добавляю.