Сообщений в теме: 61

[елена777]

Ленусик, такие узорчатые и форменные у тебя получаются!!! да чо ж я так неравнодушна к сладкому в смысле, мне б поесть и чтоб не делать, хотя часто и кайфую от приготовления.
Ленусик, делись, какую сгущенку берешь, сколько варишь (если варишь) и сколько ее надо и сколько слив.масла и на какое кол-во теста - нада знать! А то у меня домочадцы больше просили со сгущенкой и с белками, а я им заварного крема туды клала.

[Еlена]

Рецепт теста я описывала выше в теме. Там должно было получиться 12-14 пироженых. Но я, нверное, делаю маленькие, и у меня поэтому больше штук. Мужу больше нравятся круглые, чем продолговатые. Я думаю круглые потому лучше идут, что их можно за один раз в рот положить
Сгущенку я уже давно не варю. Покупаю готовую, название "какая есть в ближайшем магазине". Все еще руки не доходят до самодельной сгущенки У меня сладкоежки, поэтому беру большую стеклянную банку вареной сгущенки. На крем беру больше половины банки. Пачку масла. Но вообще все это можно регулировать по вкусу. Шприцом наполняю. Впринципе, в каждое пироженое идет ого-го сколько крема. Его количество тоже регулирую на свое усмотрение. Сверху замазываю растопленным шоколадом, чтоб не видно было дырки от шприца

Сообщение отредактировал Еlена: 20 Апрель 2012 - 06:42

[mariamai]

сегодня я приготовила (точнее начала позавчера)
тарт с меренгой и яблоками (те французский открытый пирог)
для теста: 250 гр муки
соль
150 г слив масла 82,5%
100 г сахара
2 ч ложки ванили с сахаром
масло взбить с сахаром до крема. добавить ост ингредиенты и вымесить тесто.
скатать шар и убрать в холодильник на 24 часа.

достать тесто за 30 мин до начала готовки.
духовку разогреть до 180 гр.
раскатать лист 3 мм.
выложить в разъемную форму. часто наколоть вилкой. накрыть пергаментом и засыпать горохом (сухим).
отправить в духовку на 25-30 минут. потом убрать пергамент и горох и выпекать еще 10 минут

начинка: 300 грн ягод
125 г молотого миндаля
4 белка
200 г сахара.

если фрукты свежие выложить на блюдо и отправить в морозилку на 30 минут. замороженные не размораживать
4 белка взбить в меренгу постепенно добавляя сахар.
секрет. посуда должна быть чистой, сухой и холодной. я обычно разделяю яйца и белки отпр на час в холодильник. если белки не будут холодными они не смогут быть нужной консистенции. можно взять замороженные белки.
взбивать до образования пиков (сначала на 1 потом постепенно переходя до 3) и так чтою перевернув белки не выпадали из посуду.
духовку остудить до 90 гр.
ягоды смешиваем с 2 ст ложками миндаля и небольшой частью меренги. (смешивать аккуратно движениями снизу вверх)

на тесто выкладываем миндаль, начинку и меренгу.
ставим в духовку на 30 минут. (или дольше)

подавать холодным!
фото позже сделаю

что делать с желтками: галушки, лапшу, хворост.
но я сделала лепешки.
на масле от вчерашних пончиков обжарила лепешки: желтки, мука. соль, вода или молоко. вымесить крутое тесто. раскатать и обжарить.

еще выложу свой рецепт эклеров с заварным кремом но позже. (пс последний раз 2 противня в компании из 4 человек ушли за пол часа)))

я описала как правильно делать меренги))) если боитесь ставьте просто 30 гр и оставляйте на ночь в духовке. тк эти пирожные не пекуться а сушатся.

Сообщение отредактировал mariamai: 25 Апрель 2012 - 12:36

[mariamai]

пирожные эклеры http://gotovim-doma.ru/view.php?r=409
только я делаю их круглыми и на маргарине. тогда они получаются в 100 раз нежнее чем на масле!

крем http://gotovim-doma.ru/view.php?r=94

Сообщение отредактировал mariamai: 25 Апрель 2012 - 12:36

[mariamai]

проверенный рецепт бисквита с секретами приготовления

 

обратите внимание что при добавлении муки бисквит нельзя взбивать. а аккуратно перемешивать лопаткой снизу вверх. тогда тесто будет пушистым.
просто бисквит у меня не едят. вот что я делаю:
на дно формы выкладываю яблоки. а если ягоды то их нужно присыпать мукой. тогда они не пустят сок и останутся оч вкусными. замороженные ягоды не размораживаю.
или раскладываю в маленькие формы - чуть больше чем для маффинов и делаю пирожные с шоколадом или фруктами.

Сообщение отредактировал Ланка: 09 Январь 2015 - 03:43

[a_lion]

Ну наконец и я добралась до этой темки
Хочу малость похвастаться, в мае у моей лапульки был годик и я как-то задалась вопросом какой же тортик ей сделать на день варенья. И набрела на темки с украшением мастикой. И все "Остапа" понесло
Так как мы шоколадники, торт делала "Шоколадный бисквит на кипятке", крем творожный с черносливом.Ну и конечно же украшение из мастики (точнее из маршмелоу) собственноручно.

Рецепт Шоколадного Бисквита на кипятке
2 яйца
2ст сахара
1ст молока
0,5ст растительного масла
1ст кипятка
6ст.л. какао
2ст муки (можно и 3ст по 230мл.)
1,5ч.л. соды
1,5ч.л. разрыхлителя(не очень понимаю зачем и сода и разрыхлитель, но в рецепте так и так делала )

1. Перемешать все сухие ингредиенты: муку и какао просеять, сахар, соду , разрыхлитель.
2. Взбить яйца, добавить к ним молоко и раст. масло.
3. Все соединить, перемешать до однородности.
4. Добавить стакан крутого кипятка и быстро перемешать.
5. Вылить в форму и выпекать в духовке при 160-180 градусах около 1 часа(у меня около часа 15 минут выходило).
С порции реально выходит огромный тортец Я выпекала его в круглой форме разъемной(намучилась, потом у Лены в СП силиконовых форм купила круглую форму для тортов и просто прелесть в ней выпекать ). Торт разрезала на 3 коржа и смазала каждый корж кремом.

Крем творожный
400гр творога
100гр сахара
4шт яичных желтков
200мл сливки (33-35%), ванилин, фрукты.
Желтки перемешать с сахаром, хорошо растереть. Творог протереть через сито, смешать с желтками и сахаром, ягодами. В массу добавить взбитые сливки.

Затем торт нужно хорошо смазать масляным кремом и поставить в холодильник, чтоб масло затыло (это нужно чтоб мастика не потекла). И потом уже украшала.
Итог......вот что у меня вышло.

Все гости умяли его очень быстро.

[nataliya]

Очень-очень красиво и наверняка очень вкусно.А мастику сложно делать?

[a_lion]

Очень-очень красиво и наверняка очень вкусно.А мастику сложно делать?

Спасибки. Проще простого, а можно ее даже купить уже готовую. Я делала из жевательного зефира маршмелоу. У нас в Донецке есть классный магазинчик, так там свякие прибамбасы для работы с мастикой и сама мастика есть. Если нужно в личку могу скинуть ссылку.

[Elena-hll]

a_lion
Оля, твой торт - это шедевр!

[a_lion]

a_lion
Оля, твой торт - это шедевр!

Спасибо, а все благодаря твоим силиконовым формочкам с ними так легко ваять.

[Sifaka]

спасибо за подсказку, только это что за порошок? специальный?
это что-то из разрыхлителей?

Маришик, а это разрахлитель для теста - я привыкла его по старинке называть пекарским порошком ))

[ксюшаня]

Олечка! Шедеврально! Прошу координаты магазина....

[a_lion]

И мне магазинчик, Олечка, а конфетки чтоб держались и цветочки чем смазывала?

Обычной водой. Ссылочку на магазинчик сейчас в личку кину.

[a_lion]

Олечка! Шедеврально! Прошу координаты магазина....

Ну похвала от такого знатного кулинара услышать в двойне приятно , я до сих пор пользуюсь рецептиком блинчиков и мне он жутко нравиться

[nyssi]

Проще простого, а можно ее даже купить уже готовую. Я делала из жевательного зефира маршмелоу. У нас в Донецке есть классный магазинчик, так там свякие прибамбасы для работы с мастикой и сама мастика есть. Если нужно в личку могу скинуть ссылку.

а можно и мне ссылку
какой масляный крем Вы используете под мастикой?

Сообщение отредактировал nyssi: 04 Октябрь 2012 - 11:53

[a_lion]

а можно и мне ссылку
какой масляный крем Вы используете под мастикой?

ССылку в личку кинула, а рецепт крема вот http://**forum.say7..../topic6424.html он кстати очень даже вкусный получается.

[nyssi]

Оля спасибо и за ссылку и за рецептик крема, на день рождения обязательно что нибудь сделаю этакое.

Сообщение отредактировал nyssi: 05 Октябрь 2012 - 11:38

[a_lion]

Я тортик по этому рецепту уже делала, но так красиво не получалось оформить, ссылку скиньте пожалуйста на магазин

Спасибо. Ссылку в личку кинула.

Девочки модераторы, если можно я ссылочку на этот магазинчик здесь выложу, просто много желающих ее получить. Если это будет нарушением, удалите
Вот ссылка магазин

[nyssi]

Хотела немного похвастаться: недавно пекла тортик на ДР, использовала творожный крем по рецепту a_lion - вкуснятина , и наконец использовала мастику для украшения торта, за это отдельное огромное спасибо a_lion за ссылку на сайт. Вот мои результаты

Прикрепленные изображения

• 
• 

[a_lion]

Хотела немного похвастаться: недавно пекла тортик на ДР, использовала творожный крем по рецепту a_lion - вкуснятина , и наконец использовала мастику для украшения торта, за это отдельное огромное спасибо a_lion за ссылку на сайт. Вот мои результаты

Класс слюни уже текут