Сообщений в теме: 16

[елена777]

Девочки, вот рецепт домашнего майонеза - с год назад делала часто : понятно, что он не для всех подойдет, т.к. яйца обязательно должны быть "безопасными" из проверенных источников:
Настоящий майонез:
Яичные желтки - 2шт, раст.масло без запаха - 100гр, уксус 4,5% или сок лимона - 1ч.л.,(я всегда лимон ложу и добавляю немного больше, вобщем по вкусу), соль, сахар, горчица - по вкусу.
Растираю желтки с щепоткой соли блендером (в рецепте написано взбить миксером, наверное, тогда еще блендеров не было ).Продолжая растирать( для блендера) или взбивать (для миксера), постепенно, по чуть-чуть добавлять масло, потом сок лимона или уксус,соль, сахар.
Майонез должен получится густым. Можно добавить приправы, зелень, горчицу 0,5ч.л.(я всегда добавляю), томат-пасту (с домашн. томат.соком тоже получалось)и т.д.

Сообщение отредактировал Ланка: 09 Январь 2015 - 19:42

[mara]

Девочки, еще майонез, ну о-чень быстрый.Только сделала 2 порции пришла поделиться.
1 яйцо
0,5 ч. л. соль
0,5 ч.л. сахар
1ч. л. горчица
уксус или лимонный сок по вкусу
200- 250 гр масла
Все сразу загружаете в чашу для взбивания...
Теперь самое главное: погружной миксер( как и впредыдущем рецепте) прижимаете ко дну, и рывками , на небольшой скорости начинаете взбивать, пока не увидите,что на дне уже побелело, включаете на полную и начинаете поднимать. Ничего нового, просто очень быстро. Еще, получается очень жирно и густо, я добавляю кипятка На глаз (70-100гр) прдолжая взбивать. Сразу будет жидковато, не бойтесь, остынет загустеет. Печатала я гораздо дольше, чем делала майоннез. Удачи, если, звоните.
0958594860

[елена777]

mara, спасибо еще за один рецептик, буду теперь делать по Вашему,я тоже лила немного больше масла, чем по норме в моем рецепте, и как-то добавляла воду, т.к.густющий получается для салатов, но думала, что енто неправильно . Действительно блендером вжик-вжик и готово, спасибо тому кто его придумал

[Юля Д.]

И я майонез сама делаю, так же быстро как mara, только без лимона (он у меня не очень острый). Я правда миксером делаю. И там одна фишка есть: нужно в начале желток с солью, сахаром и горчицей взбить и потом масло по ЧУТЬ_ЧУТЬ вливать, не сразу всю порцию масла.

[mariamai]

и я так делаю. только майонез* я готовлю сама и еще горчицу добавляю. а чтоб мясо было нежное нежное его оч хорошо мариновать в ряженке. только оно тогда еще и нежно розовое внутри))
* по этому рецепту:

Майонез домашний
Майонез, приготовленный на яичных желтках от домашних кур, имеет насыщенный ярко-желтый цвет.
Состав

• для майонеза на желтках
• яичные желтки - 2 штуки (можно заменить желтками перепелиных яиц),
• горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
• растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-150 мл,
• щепотка соли (~1/3 чайной ложки),
• шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки),
• сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)
• для быстрого майонеза
• яйцо - 1 штука (можно заменить перепелиными яйцами),
• горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
• растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-180 мл,
• щепотка соли (~1/3 чайной ложки),
• шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки),
• сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)

Приготовление

* Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
* Яйца желательно использовать свежие.
* Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около 1 недели.


Майонез на желтках.
Для приготовления домашнего майонеза на желтках понадобится миксер (в крайнем случае, венчик, но с миксером приготовление гораздо проще и быстрее).
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.


Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера.


Теперь начинаем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь масло, одновременно взбивая смесь миксером, и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию
Когда первая (и самая ответственная) стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая масса хорошо связывается с маслом, продолжаем постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, также, не забывая следить за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтковой массой.


* Начинать приготавливать майонез лучше на минимальной скорости миксера, и, постепенно, по мере загустевания массы, скорость можно увеличить до средней.
* Количество масла желательно регулировать "на глаз" - чем больше добавлено масла, тем гуще получится майонез.
Когда майонез приобрел нужную консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности. Майонез готов!


Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и убрать в холодильник для охлаждения.
Быстрый майонез.
Для приготовления быстрого майонеза потребуется погружной блендер (насадка для пюрирования).
Ингредиенты, по сути, остаются теми же, что и в вышеописанном рецепте, за исключением того, что майонез готовится не на желтках, а на целых яйца (желтки и белки). Также, можно сказать, что этот способ приготовления более легкий и быстрый, в отличие от вышеописанного способа.
В миску (а еще лучше, в высокую чашу) поместить яйцо, горчицу, соль и сахар.
Поместить в миску (чашу) погружной блендер и взбить ингредиенты до однородности.


Начать тонкой струйкой вливать масло, не прекращая работу блендера.


Вливать масло, пока майонез не приобретет нужную консистенцию.Затем влить сок лимона и еще раз взбить. Майонез готов!


Готовый майонез охладить в холодильнике и можно подавать к столу.
Добавлением в готовый майонез различные приправы, пряности и другие ингредиенты, можно получить очень интересные, необычные и вкусные сочетания.
Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.
Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.
Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.
Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.
Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и замечательно подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.
Приятного Вам аппетита!


это проверенный рецепт. делаю постоянно. только храню не более 3-х дней

Сообщение отредактировал mariamai: 26 Апрель 2012 - 12:51

[красная шапочка]

Хочу предложить рецепт домашнего кетчупа:
1литр томатного сока
0,5 стакана сахара
2столовые ложки картофельного крахмала
немного корицы(чуть меньше четверти чайной ложки)
столько же гвоздики
соль по вкусу.
В половину томатного сока положить сахар,специи,соль.Поставить на огонь.В другую половину добавить крохмал.Когда сок закипит,добавляем вторую часть с крахмалом.Все доводим до кипения.Использую томат домашнего приготовления.Кто желает более густого кетчупа можно положить 3ст.ложки крохмала.Кетчуп получается вкусный и без всякой химии!!!

[mariamai]

Домашняя горчица

Ингредиенты:

горчичный порошок 50г.
уксус 1ч.л.
масло растительное 1ст. л.
мёд 1 ч. л.(поддерживает крепость горчицы)
молоко 150г. (не даёт горчице стареть. Не скиснет, так как горчица убивает кисло-молочную микрофлору)
щепотка соли

Приготовление:

1. Все продукты хорошо вымешиваем и оставляем в герметичной посуде, (банке, например) в тёмном, прохладном месте на ночь.
2. Потом храните горчицу в холодильнике.
3. Если добавить больше молока, то горчица будет более жидкая.
Приятного аппетита!)

[mariamai]

АРАХИСОВОЕ МАСЛО

Все очень и очень просто! Вам нужен арахис, мед, растительное масло, немного соли и кухонный комбайн.

Ингредиенты: 2 чашки очищенного и поджаренного арахиса, 3 столовые ложки меда, 1/2 чайной ложки соли и 3-4 столовых ложки растительного масла (предпочтительнее арахисовое, но если у вас есть рафинированное подсолнечное — тоже подойдет).

Приготовление. В кухонный комбайн или блендер высыпаете орехи и начинаете перемалывать. Так как я люблю, чтоб в пасте попадались кусочки орехов, я отсыпала немного, когда они перемололись достаточно мелко (как сечка). На этой стадии добавляете масло и продолжаете перемалывать. Когда паста станет почти однородной, добавляете мед и соль и снова включаете кухонный комбайн. В самом конце добавляете отложенные орешки и перемешиваете. Если сложить время обработки в комбайне, то орехи должны перемалываться до состоянии пасты примерно 7 минут.

Если у вас есть кунжутное масло, можете добавить одну столовую ложку кунжутного и две столовые ложки рафинированного подсолнечного — получается очень интересный привкус.

Готовую пасту перекладываете в банку. Хранить в холодильнике не обязательно, особенно если вы собираетесь разделаться с ним в течение недели.

Получается очень вкусно и сытно. А самое главное — вы точно знаете, что в этой пасте нет консервантов, ароматизаторов и других не очень полезных ингредиентов.



МАЙОНЕЗ http://www.ekonomka....ndpost&p=228089

[habibti]

рецепт - проще не придумаешь! Выглядит просто супер! обязательно попробую. Особенно радует, что подходит для постящихся. Маша, спасибо за идею!

[cur9]

Маша, напиши еще пару рецептиков я имею ввиду соусов и паст. Этот супер, а главное без всякого г.....

Сообщение отредактировал cur9: 24 Апрель 2013 - 23:19

[cur9]

Хочу предложить рецепт домашнего кетчупа:
1литр томатного сока
0,5 стакана сахара
2столовые ложки картофельного крахмала
немного корицы(чуть меньше четверти чайной ложки)
столько же гвоздики
соль по вкусу.
В половину томатного сока положить сахар,специи,соль.Поставить на огонь.В другую половину добавить крохмал.Когда сок закипит,добавляем вторую часть с крахмалом.Все доводим до кипения.Использую томат домашнего приготовления.Кто желает более густого кетчупа можно положить 3ст.ложки крохмала.Кетчуп получается вкусный и без всякой химии!!!

этот кетчуп я закрываю на зиму, но только добавляю протертое яблочное пюре из кислых яблок.

[mariamai]

домашняя горчица http://www.ekonomka....ndpost&p=433051

[mariamai]

7 изумительных домашних соусов на любой вкус!

1. Соус «Татарский».
200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.

2. Соус «Андалузский».
200гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.

3. Соус «Грибной».
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!

4. Соус «Томатный».
200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.

5. Соус «Оливковый».
200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.

6. Соус «Свекольный».
100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).

7. Соус «Нежный».
200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.

Рецепты соусов с добавлением хрена – очень специфические и готовятся на любителя. Если вы не любите хрен — не добавляйте его, а замените большим количеством зелени. Если вы любите резкие и острые соусы – добавляйте немного горчицы. У каждого из нас есть свои предпочтения в еде, но несмотря на разницу во вкусах, вы и сами сможете приготовить вкусный соус!

[mariamai]

Карамельно‑грушевое масло

[kirasan]

это полезно если делать дома

[Наталья Байда]

Нужно попробовать.

[Мадама]

Мой любимый  домашний майонез рецепт.

Майонез домашнего приготовления

Конечно, можно купить майонез в магазине – быстро, недорого и никаких хлопот. Но разве можно сравнить майонез домашнего приготовления с магазинным? Нежный соус с натуральным вкусом и никаких ароматизаторов, консервантов и прочих «прелестей» пищевой промышленности – все это преимущества майонеза домашнего приготовления.

Продукты 

Масло растительное - 250 мл

Желток - 2 шт.

Горчица - 0,5-1 ст. ложка

Сахар - 1 ст. ложка

Уксус 3% - 2-4 ст. ложки

Соль - 0,5 ч. ложка

 

Подготавливаем продукты для приготовления домашнего майонеза. Предварительно нужно растительное масло охладить.

Итак, готовим майонез, рецепт приготовления:

 

 

Отделить желтки.

В сырые желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль, взбить до однородности. Добавить немного растительного масла.

При непрерывном взбивании вливать по 1 ст. ложке растительного масла, чтобы получилась густая однородная эмульсия.

Добавить уксус, сахар и тщательно размешать ложкой.

Майонез домашнего приготовления готов!