Сообщений в теме: 17

[kriolka]

Ни для кого не секрет, что форум у нас не обделен участниками которые любят и умеют готовить.

 

Дорогие форумчанки - середина лета, самое время запастись витаминами на зиму, хочу поговорить о замороженных овощах и фруктах а также о блюдах которые вы с них готовите.

Мои познания не глубоки, запасы делаю в морозильной камере исходя из потребностей и вкусов семьи. Морожу фрукты и ягоды: малина,смородина черная и красная, вишня, черешня, абрикоса.Клубнику не замораживаю, как показывает практика вкусовые качества её после заморозки безнадежно испорчены. Компоты не консервирую, зимой варю "свежие" из мороженных ягод, зимних яблок и груш + сухофрукты: черника и изюм. Мне так легче, не надо в самую жару стоять у плиты и участвовать в марафоне стерилизации банок.

Замороженные ягоды добавляю в пироги и творожники.

Овощи морожу следующие: кабачок, зеленый горошек, цветная капуста,перец сладкий. Их бросаю в супы или тушу с мясом, последний морожу исключительно для борща.

Когда дочь была маленькая, вводила мороженные овощи в качестве первого прикорма как альтернатива питанию из банок.
На этом мои рецепты заканчиваются, очень интересно узнать что вы заготавливаете в своих камерах на зиму,как относитесь к замороженным фруктам с косточкой, есть мнения что морозить их нельзя и какие вкусные советы можете дать.

[verulya]

Любителям окрошки посоветую заморозить в порционных пакетах нарезанные огурцы с зеленью. Если использовать с указанной целью - своих свойств в готовом блюде после заморозки не теряют.

[kriolka]

Наташа, классный способ, семья окрошечная -думаю зимой оценят,Спасибо!

[ALEXA]

Я замораживаю еще резанный зеленый лук (бросаю в супчики), резанный щавель, тертую морковку (зимой лентяйничаю), резанный перец (разных цветов), чищенный перец для фаршировки (только его нужно фаршировать замороженным), целые качаны кукурузы - дочка зимой ест с удовольствием.
Очень понравилась идея "для окрошки". Тоже попробую.

[Happy]

Заморозила бы все и вся, но для этого нужен,наверно, не холодильник, а отдельная морозильная камера . Все уместить просто нереально, поэтому морозим в основном клубнику,малину, смородину, алычу,сливу, перец разноцветный для борща и запекания с сыром. И вроде бы все. Больше просто не лезет. Три отсека морозилки забиты. Компоты мы консервируем однозначно, причем промышленными масштабами, так как заморозка идет в основном для выпечки, шарлотки и просто так. Если из этого варить компоты, то хватит лишь на конец осени- начало зимы, а еще всю весну практически нужно что-то пить. Абрикосы тоже бы заморозила, очень уж люблю дрожжевые пирожки с ними, но места нет, поэтому иногда балую себя купленными мороженными из магазина.

[Yana]

Кроме всего вышеописанного я еще замораживаю грибы, люблю их добавлять к мясу, в запеканки, пиццу. Режу на пластинки или четвертинки, храню не больше месяца. Также замораживаю сыр, натертый на крупной терке. Когда ребенок был маленький, из-за аллергии не использовали никакие бульоны. Отваривала мясо, измельчала в комбайне, и замораживала в формочках для льда. Добавляла в супы и каши. Фрукты хранятся в морозильной камере у свекрови, для них места уже нет.

[АннаВ]

Я вопче помешанная на заморозке Моя б воля все б замораживала))В прошлом году купили морозилку.В этом году заморозила из ягод:малину,смородину,немного абрикос(без косточки).А так постоянно у меня есть творог из деревни,а когда сама езжу так даже молока накупаю много,кипячу и по бутылкам Потом карапузам каши варю.Получается в 4раза дешевле,всегда под рукой,и точно знаю,что не порошковое,а по вкусовым качествам ничем не отличается от не мороженного.Еще укроп,петрушка.Перец попозже положу.Морковку на комбайне натираю несколько кг замораживаю,потом отрезаю сколько мне нужно.Ну мясо,рыба-понятное дело всегда под рукой.Кроме заморозки мы всегда закрываем много компотов,варенья,джемов...огурцы,помидоры,томат-это закон А еще сало солю и морожу.Очень вкусно и удобно.В банках у меня желтеет.Эх,мне б еще одну морозилочку

[wholfy]

Кроме стандартных фруктов морожу белый налив, нарезанный дольками, очень удобно для компота или пирога, а еще кизил - это моя слабость! Я его могу есть в любых видах, зимой идет в компот, т.к. с косточкой. Болгарский перец - это святое, иногда нам перепадет горошек зеленый домашний, очень вкусно в суп, а бабушка мелко-мелко режет укроп и засыпает его в баночки из под мороженного, тоже для супа. С тех пор, как начали морозить фрукты, полностью перестали употреблять консервированный компот, наконец появилось свободное место из-под этих бутылей.
А еще хорошо использовать мягкие мороженные фрукты в молочных коктейлях, в частности клубнику, малину, абрикосы.

[Zair]

Морожу все, что есть только в сезон, а так хочется зимой или весной
Зелень морожу только домашнюю, с грядки: нарезаю в стаканы от нутеллы (очень удобно).
Режу кубиками и раскладываю порционно по пакетам кабачки, цукини, баклажаны, тыкву. Овощи идут на запекание, тушение, тыква - в кашу, выпечку.
Само собой ягоды и фрукты (какие есть). Вишню морожу обязательно, а еще люблю коньяк настаивать на вишенке
Перец режу соломкой и колечками для пиццы и других надобностей. Для фаршировки перец очищенный складываю один в один стопочкой Фаршировала, кстати, его после оттаивания, так можно плотнее его начинкой наполнить, замороженным он у меня какой-то пустоватый получался.
Молодой картофель режу на кубики или кусочки и, обдав паром чтобы не стал сладким от воздействия холода(спасибо изобретателю пароварки!), раскладываю на порции все в те же пакеты для заморозки (продаются в любом супермаркете).
Сыр натираю на терке в небольшие баночки.
Если выпадает случай купить домашний творог, беру много, чтобы часть отправить в морозилку
При приготовлении в домашних условиях сыра у меня всегда остается сыворотка - часть ее тоже отправляется в морозилку.
Мяту (для чая, мохито или кулинарных изделий) разбираю на листики и отправляю жить в холод.
Учитывая что к рыбе\мясу равнодушна - то места для разнообразия (хотя бы чуточку) выделить удается
Мечтаю о морозильной камере литров эдак... на 200 чтобы всласть зимними вечерами наслаждаться отголосками лета

забыла добавить про ягоды с косточкой. Вот кизил, терн и некоторые другие после заморозки наоборот приобретают дополнительную сладость и вкусность, "раскрывают" как бы всю свою прелесть.

Сообщение отредактировал Zair: 04 Август 2012 - 19:10

[kriolka]

Ух девчонки, какие же дельные секреты вы тут открыли, все беру на заметку, очень удобно, вкусно-полезно и время экономит. Морозить и шинковать молодой картофель и морковь понравилось, уже предвкушаю тот супчик, который я посреди лютой зимы соображу, домашние оценят.
От себя хочу добавить, что всем известный "зимний-новогодний салат "Оливье" делаю с добавлением замороженного горошка, просто варю его и в салат. Такой вкус вам не даст никакой баночный магазинный горох .

[дюдюка]

Всеслава, а где ты кизил берешь?

[wholfy]

Я совсем не Всеслава, но кизил покупаю на рынке, чаще на Крытом, бывает и просто на прилавках, где овощи. Только еще не сезон, он появится не раньше сентября. Для заморозки лучше слегка недоспевший брать - ярко красный, а если просто покушать, то - цвета шиповника и покрупнее, т.к. в нем большая косточка.

[Zair]

Всеслава, а где ты кизил берешь?

Анют, мой папа занимается селекцией нетрадиционных культур, поэтому когда предоставляется возможность приехать на дачу к ним-там и собираю всякие вкусности по сезону)
wholfy абсолютно права, кизил к осени поспевает.

Сообщение отредактировал Zair: 18 Август 2012 - 12:28

[дюдюка]

Анют, мой папа занимается селекцией нетрадиционных культур, ...

ступор...я к тебе в личку попристаю, можно?

[ксюшаня]

Добавлю от себя:
морожу томатный сок. Помидор разрезаю пополам, отжимаю семечки и на крупную терку и до кожуры тру. Фасую порционно- в пакеты и в морозилку. Зимой очень вкусный борщ. Или, как вариант, очистить от кожуры помидорку, нарезать кубичками и в холод.

[Zair]

ступор...я к тебе в личку попристаю, можно?

Конечно ))

Добавлю от себя:
морожу томатный сок...

Спасибо! попробую

[Zair]

Всеслава, а где ты кизил берешь?

в пятницу видела, что уже продают кизил по 30 грн, правда запорожский, как по мне - мелковатый за такую цену.

[дюдюка]

вчера для пробы заморозила инжир, сегродня разморозила. Форму держит отлично, стал более мягким, воднистым что-ли, но на вкус отлично. Уже напихала в морозилку на зиму