Сообщений в теме: 35

[garddina]

Девченки поделитесь проверенными рецептами)) у меня теперь есть кишки, нужны советы. по начинке, ингридиентов. времени..
я уже вчера пробовала-вкуснятина конечно)) чуть позже подробней напишу

[Mary_Jane]

а где кишки брала?

[ксюшаня]

Ань, а делать будешь мясную или кровянку? Еще когда-то делали из субпродуктов: печень, легкое и чуть сала.
И опять же, когда дома валили кабана, то на мясную хорошее мясо не переводили. Брали голову свинскую и ее пускали на колбасу. Резали мясо и сало 1 сантиметра, в соотношении 2 части мяса и 1 часть сала. Солили все это безобразие чуть солонее, чем по вкусу и перчили. В обработанные кишки напихивали начинку через специальную насадку на мясорубку (без ножей). Можно и пальцем через обрезанную пластиковую бутылку. Кишку напихивать не очень плотно, равномерно распределяя начинку. Кишку перевязываем ниткой с двух концов. Отвариваем колбаски в большом количестве воды. Воду подсалываем, добавляем специи- лаврушку, перец горошком. Варим до тех пор, пока при пробе зубочисткой не увидим прозрачный сок, выделяемый из колбасок. Обжариваем колбаски либо на сковороде, либо в духовке. Для любителей можно перед обжаркой колбаски смазать давленым чесноком.

[garddina]

кишки брала в метро
насадка специальная есть, наконецто возможность ее использования появилась. такая удобная штука! Кровянку не хочу. А так поле для экспериментов огромное:-)

[Mary_Jane]

сало 200 гр.
черный перец 1/4 ч.л.
оболочка 5 шт.
мясо 500 гр
соль 1 ч.л.
чеснок 3 дольки

Мясо и сало режется немелко-некрупно.
Говорят, что сала должно быть в ней процентов 30-50, и его, в самом деле, должно быть достаточно, иначе она будет суховата.
В оригинальный рецепт из специй входят соль, черный перец, чеснок. В принципе, больше ничего, и это будет самая вкусная колбаса.
Набивается оболочка - очищенные кишки. Перед тем, как варить, нужно прокалывать оболочку, чтоб не лопнула потом.
Отваривается минут 8-10, запекается.. можно сразу запечь.

[Sifaka]

кто бы Сп организовал по подготовленным кишкам ))

[garddina]

вчера делали по такому рецепту, вес пишу примерный, не взвешивали точно
филе курицы 900гр
свинина, лопатка 600гр
сало, свинное, без мяса 300-400гр
молоко 50гр
специи -масала мясная острая, паприка молотая и резаная(очень цвета и вкуса придает), черный перец, горчица, соль
кишка
масло подсолнечное 50гр
чеснок 3 зубчика

начинку не мололи, все резали, сало как можно мельче мельче
птицу и свинину положила в маринатор, заправила специями, добавила масла, положила три пера лука, чтобы их потом достать, чеснок мелко порубила. в этот момент у меня сбежало молоко (потому что позвонили поставщики леггинс и подтвердили заказ) и что упало с крышки - попало в колбаску)))запустила на 3 цикла. какой аромат!!! добавили еще водички для получения однородной массы
наконецто представилась возможность использовать в моей мясорубке насадку для начинки колбас. и я начинила! все оказалось очень легко и просто))


после начинки проколола в нескольких местах - чтобы не лопнула
в кипящую чуть соленую воду кинула на 7 минут. в кастрюле поселилась змея
вареная немного уже выглядила так
это одна из полученных, еще было две
смазала масличком и в духовку(у меня газовая) на 50 минут при 180град
готовую поставила остудить, кушали уже через 1,5часа после приготовления. теперь это мое хобби будет))

[patisha]

Выложите ростовки с ценами в тему

[дюдюка]

Девочки, а попробуйте не варить, а сначала обжарить а потом протушить - намного вкуснее
Перед тем, как положить на сковородку обязательно наделать много дырочек иголкой

[елена777]

Какая полезная тема!
у меня все насадка ента для приготовления колбасы 100лет пылится, дело давно стало за кишками

Сообщение отредактировал елена777: 08 Май 2012 - 01:12

[garddina]

девочки, а что то типа бутербродных можнно сделать в домашних условиях?

[Sifaka]

ура, я скоро стану обладательницей уже обработанных кишок (заказала на ихзвестном нас форуме)
теперь вся в предвкушении как я буду дедать домашнюю колбаску )))))

[Svetla]

девочки, а что то типа бутербродных можнно сделать в домашних условиях?

Анют, мож я не совсем поняла, что ты имеешь в виду, для бутерброда подойдет типа зельц. Я делала на этих выходных. Купила рульку и пол-кило жирной грудинки. Варила с лавровым листом, перцем горошком и целой луковицей, бульон солила, грудинку положила чуть позже. Варила до полного разваривания рульки, кожу отделила, счистила с нее жирок, все кроме кожи порезала на мелкие кубики, посолила, поперчила, добавила растертый чеснок, мускатныйй орех и кориандр молотые, в прямоугольный судок из мягкого пластика ( отлично подойдет прямоугольная силиконовая форма для кекса) выложила кожу и натромбовала начинку. Обмотала пищевой пленкой, сверху положила груз и в холодильник. На утро получила классный брусок вкуснейшей колбасы.

Готовила по этому рецепту здесь

некоторые фотографии выглядят не очень аппетитно, но в действительност не все так страшно И пишевую пленку я внутрь не ложила, а обмотала ей судочек туго, а когда размотала, стенки его отстали от продукта и он легко достался оттуда.

Сообщение отредактировал Svetla: 14 Июнь 2012 - 21:46

[garddina]

когда спрашивала, я немного не это имела в виду, но недавно задумалась над зельцем. что то вспомнилось как мама делала)) спасибо

[елена777]

ура, я скоро стану обладательницей уже обработанных кишок (заказала на ихзвестном нас форуме)теперь вся в предвкушении как я буду дедать домашнюю колбаску )))))

скорей, скорей. и фото.

зельц. Я делала на этих выходных. Купила рульку

Светочка, я слюной захлебываюсь.
мой муж зельц обожает, только ж домашний с магазанным разве сравнить.Надо его порадовать будет.
Рулька - это часть ниже окорока? сколько по времени ты мясо варила, и каким весом рулька была?

Сообщение отредактировал елена777: 16 Июнь 2012 - 15:06

[Svetla]

Лен, а окорок - это, так сказать, ляжка ? Тогда это ниже. Рулька у меня была небольшая и не жирная, где-то 1,5кг. Но там здоровая кость внутри. Варить надо до такого состояния, когда кость легко начнет отделяться, как для холодца. У меня из этого количества и 0,5кг грудинки получился судок размером 15см х 8,5 см х 6,5см(специально щас померяла )

Сообщение отредактировал Svetla: 19 Июнь 2012 - 22:10

[дюдюка]

Анюта, а на тех, что ты покупала не указано из кого кишки?

[Bambrik]

Ой, тоже как-то купили ведро кишок в метро... а там оказался диаметр чуть больше 1см. Хнык
Теперь лежат в морозилке, одно время делала колбаску, только мясо все рубила в мясорубке, а сейчас - только шприцом начинять )))

[garddina]

Ой, тоже как-то купили ведро кишок в метро... а там оказался диаметр чуть больше 1см. Хнык
Теперь лежат в морозилке, одно время делала колбаску, только мясо все рубила в мясорубке, а сейчас - только шприцом начинять )))

это незаполненной 1см, а когда начинять будешь-там см 3 в диаметре

Анюта, а на тех, что ты покупала не указано из кого кишки?

сказали хрюкала

[Bambrik]

это незаполненной 1см, а когда начинять будешь-там см 3 в диаметре

нет Ань, это результат такой... в Амсторе есть такие колбаски тонкие.. видать с этих же кишок.
Просто под них насадки нет на мясорубку? я шприцом начиняла

На банке потом обнаружили, есть диаметр